Millefeuilles
aux fraises (vidéo)

Préparation de la recette

Débutez la recette en préparant votre crème pâtissière :

1. Faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux, puis laissez infuser 10 minutes. Passez ensuite au blanchissement des jaunes d’oeufs avec le sucre.
2. Faites de nouveau bouillir le lait puis verser le sur les oeufs blanchis, tout en mélangeant.
3. Faites cuire ce mélange à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse. Retirez le mélange du feu lorsque la crème a épaissi.
4. Transvasez le dans un récipient froid et la couvrir d’un film plastique en contact avec sa surface (cela évitera qu’une croûte se forme).

Passez ensuite à la préparation de votre mousse de mascarpone :

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en deux.
3. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis petit à petit verser la crème sur les oeufs blanchis, tout en mélangeant.
4. Faites cuire le mélange à 85°C sans cesser de mélanger. Retirez le ensuite du feu puis ajoutez y la gélatine essorée, pour ensuite mélanger.
5. Lorsque la crème a refroidi, ajoutez la crème pâtissière et le mascarpone. Pensez à mélanger jusqu'à ce que la consistance soit bien lisse, pour ensuite la mettre au frais.
6. Découpez 16 rectangles de 3 cm sur 12 cm dans la pâte feuilletée (1 cm d’épaisseur).
7. Piquez avec une fourchette et faites les cuire 5 minutes dans un appareil à paninis.

Terminez avec le montage de votre millefeuilles :

1. Découpez la moitié des fraises en cubes.
2. Déposez de la crème sur la moitié d’une gaufrette.
3. Disposez ensuite les quelques morceaux de fraises au centre puis recouvrez de crème. Fermez ensuite avec la deuxième gaufrette.