Galette des rois amande,
miel et fleur d’oranger
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée
- 160 g d’amandes en poudre
- 140 g de miel
- 135 g de beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 50 g d’amandes entières émondées
- 15 g de sucre glace
- 3 c à café + 2 c à café d’eau de fleur d’oranger
- un peu de cannelle en poudre
- 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
- 1 fève
Changez de la galette des rois avec ... une galette des rois ! Et oui elle est incontournable début janvier mais elle peut être réinventée en variant les garnitures : ici, place à la gourmandise avec le miel et la fleur d'oranger. La fleur d'oranger pouvant éventuellement être remplacée par un autre parfum !
Préparation de la recette
- Faites torréfier les amandes émondées au four à 180°C pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir les amandes puis les mixer grossièrement au robot mixer avec 15 g de sucre glace et 1 ou 2 c à café d’eau de fleur d’oranger. Réserver.
Réaliser la crème d’amande : battez au fouet les 2 oeufs avec le miel.
- Ajoutez le beurre ramolli en continuant de battre. Versez la poudre d’amande, 3 c à café d’eau de fleur d’oranger et battre à nouveau.
Montage de la galette : Divisez votre pâte feuilletée en deux morceaux de 250 g chacun.
- Étalez les deux morceaux de pâte pour obtenir deux disques de pâte de même épaisseur et de 28 cm de diamètre.
- Détaillez une bande de 2 cm sur l’extrémité de chacun des disques.
- Replacez ensuite une des bandes sur les bords de la base du premier cercle de pâte et appuyez du bout des doigts pour souder.
- Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette puis répartir la crème frangipane aux marrons au centre de la galette en laissant 2 cm d’espace entre la crème et les bords.
- Déposez la fève sur la garniture.
- Refermez la galette en plaçant le deuxième disque de pâte sur la garniture.
- Formez une petite cheminée au centre de la galette en faisant un petit trou avec la pointe d’un couteau.
- Soudez les bords en appuyant sur tout le tour avec le bout des doigts.
- Formez ensuite les motifs sur le dessus de la galette.
- A l’aide d’un couteau, chiquetez la pâte (c’est à dire enfoncer légèrement le côté non coupant du couteau, lame vers l’extérieur pour former les motifs sur les bordures).
- Placez ensuite la galette pendant 30 minutes au réfrigérateur (il faut qu’elle soit très froide au moment d’enfourner).
- Préchauffez le four à 200° C, chaleur tournante.
- Mélangez le jaune d’œuf avec un tout petit peu de lait.
- A l’aide d’un pinceau, dorez toute la surface de la galette (attention à ne pas dorer les bords latéraux !! voir pourquoi dans les remarques plus bas).
- Enfournez la galette à 200°C pendant 15 minutes, puis baissez le thermostat à 180°C et cuisez encore 15 minutes environ.
- La galette est prête quand elle est joliment dorée.
Les conseils de notre cuisto
Découvrez toutes le recettes de Galettes des rois imaginées par Sandra sur son blog : www.macuisinedudimanche.com
