Galette des rois (minis)
aux 4 épices

galettes des rois aux 4 épices (8 minis)
45 min
20 min
8 pers.

Ingrédients

Crème pâtissière
20 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
20 g de farine
10 g de fécule de maïs

Crème d'amande
90 g de beurre mou
90 g de poudre d'amande
80 g d'oeuf
90 g de sucre semoule
1 cuillère à café de 4 épices en poudre 
 

Montage
Crème frangipane 
2 pâtes feuilletée 
1 petit oeuf

Réalisez des petites galettes des rois ! Proche des saveurs du pain d'épice, cette recette originale s'accorde avec des notes exotiques et acidulées, au regard de nos Fines Bulles Pomme & Passion.  Une chose est sûr : cette fois, votre couteau ne prendra pas le risque de tomber sur la fève ! Reste à piocher la bonne part... Découvrez les conseils de Maman Pâtisse !

Préparation de la recette

Pour la crème pâtissière :

  1. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les deux sucres.
  2. Ajoutez ensuite la farine et la fécule de maïs.
  3. Chauffez le lait. Dès que les premières ébullitions apparaissent, versez 3/4 (sans cesser de remuer) sur le premier mélange.
  4. Reversez le tout dans la casserole et fouettez jusqu'à ce que la crème épaissit.  (environ 2 min)
  5. Retirez du feu et continuez de mélanger. Puis débarrassez sur un plat. Laissez refroidir.

Pour la crème d'amandes :

  1. Fouettez le beurre mou avec le sucre semoule et la poudre d'amande.
  2. Incorporez ensuite l'œuf et les épices
  3. Détendez la crème pâtissière à l'aide d'un fouet ajoutez-la à la crème d'amande.

Pour le montage :

  1. Déroulez une pâte feuilletée et détaillez des disques à l'aide d'un emporte pièce (8 cm de diamètre)
  2. Déposez la crème frangipane sur la pâte en laissant environ 2 cm de libre au niveau des bords.
  3. Mettez ensuite la fève.
  4. Mouillez les bords de la pâte avec un peu d'eau puis ajoutez sur le dessus un autre disque de pâte.
  5. Soudez l'extrémité avec vos doigts afin que cela soit bien hermétique et que la crème frangipane ne s'échappe pas lors de la cuisson.
  6. A l'aide d'un pinceau, dorez les mini galettes avec l'oeuf et placez-les au réfrigérateur 30 min.
  7. Sortez-les et dorez-les à nouveau. Avec un couteau, réalisez les dessins sur le dessus sans oublier de faire un petit trou au centre.
  8. Enfournez 20 min à 180 degrés

Les conseils de notre cuisto

Déborah du blog Maman Pâtisse : "Avec les chutes de pâtes feuilletées, réalisez une boule de pâte que vous étalerez afin de faire d'autres galettes individuelles "

 

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