Macaron
chocolat au lait &caramel

Macaron chocolat & caramel
40 min
12 min
5 pers.

Ingrédients

  • 20cl de crème liquide entière à 30% matière grasse
  • 210g de chocolat au lait 
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de sucre glace
  • 90g de blancs d’œufs
  • 90g de sucre semoule
  • 20g de cacao non sucré 

Préparation de la recette

Ganache au chocolat au lait (à faire la veille) 

  1. Cassez le chocolat en petits morceaux.
  2. Faites chauffer la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat.
  3. Filmez au contact et entreposez une nuit au réfrigérateur. 

Macaron 

  1. Passez au chinois, la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao.
  2. Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez le sucre semoule. (Votre meringue doit être ferme)
  3. Ajoutez le premier mélange à cette dernière.
  4. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez les macarons (pas trop grands) sur une feuille de papier cuisson. Réservez 15 min à température ambiante.
  5. Enfournez ensuite à 170 degrés (chaleur tournante)
  6. À la sortie du four, laissez refroidir les coques avant de les décoller de la feuille. 

Montage

  1. Montez la ganache au batteur électrique et mettez-la dans une poche à douille.
  2. Déposez la ganache sur la moitié des coques, réalisez un petit creux au centre de celles-ci et ajoutez du caramel prêt à l’emploi.
  3. Pour finir, mettez une autre coque sur le dessus. 

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