Tartelettes
chocolat au lait et cerise
Ingrédients
- 100g de chocolat au lait
- 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
- 30g de mascarpone
- 2 jaunes d'œufs
- 100g de sucre semoule
- 100g de beurre pommade
- 200g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 25g de crêpes dentelles
- 55g de praliné amande/noisette
Préparation de la recette
Préparation ganache au chocolat au lait
- La veille, faites fondre partiellement le chocolat au lait et ajoutez en trois fois la crème liquide chaude. Laissez tiédir.
- Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.
Sablé breton
- Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre semoule puis ajoutez le beurre pommade.
- Incorporez ensuite la farine et la levure chimique.
- Formez une boule, enveloppez-la de film étirable et réservez 45 min au réfrigérateur.
- Aplatissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Détaillez 8 ronds à l’aide de cercles à pâtisserie (diamètre 7,5 ou 8cm) sans les enlever. Retirez le surplus de pâte autour de ces derniers.
- Enfournez à 180 degrés pendant 12 min. Retirez dès que possible les cercles. Laissez refroidir les sablés.
Croustillant praliné
- Cassez les crêpes dentelles en morceaux et ajoutez le praliné.
- Étalez ce dernier au centre des sablés bretons.
Ganache chocolat au lait et mascarpone (suite)
- Le jour-même, montez la crème à l’aide d’un batteur électrique avec le mascarpone.
- Versez-la ensuite dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis pochez la ganache sur les pourtours des tartelettes.
- Lavez une dizaine de cerises, retirez les noyaux, coupez-les en deux puis déposez-les au centre des sablés.
Les conseils de notre cuisto
Si il vous reste un peu de pâte « sablé breton », vous pouvez la congeler ou bien l’utiliser sous deux jours en la conservant au réfrigérateur.
