Paris-Brest

PARIS BREST
60 min
60 min
9 pers.

Ingrédients

Praliné :

  • 250g. Noisettes
  • 100g. Sucre
  • Fleur de sel
  • Amandes effilées 

 

Ganache montée praliné :

  • 125g.  Crème chaude
  • 575g. Crème froide
  • 125g. Chocolat blanc
  • 140g. Praliné
  • 3g. Gélatine (environ 1, 5 feuilles)

  

Pâte à choux :

  • 188g. Lait
  • 188g. Eau
  • 165g. Beurre
  • 1,5pincée de sel
  • 270g. Farine
  • 315g. Oeuf battus

 

Craquelin : 

  • 150g.cassonade
  • 150g. Farine
  • 120g. Beurre

Ah le Paris-Brest, ce grand classique de la pâtisserie Française. On ne peut pas résister à sa fameuse crème pâtissière, son croustillant praliné et à ce chou qui vient orner le tout ! L’un des gâteaux les plus gourmands qui soit... 

Préparation de la recette

Préparez le praliné :

1. Torréfiez les noisettes 15mn. À 170°.

2. Faites chauffer le sucre pour obtenir un caramel, puis versez sur une plaque en silicone jusqu’à refroidissement complet.

3. Cassez le caramel en morceaux et placez-les dans la cuve d’un robot avec les noisettes et la fleur de sel.

4. Mixez jusqu’à obtenir une pâte, puis réservez au frigo.

 

Préparez la ganache :

5. Hydratez la gélatine et faites fondre le chocolat blanc en mélangeant au praliné.

6. Faites bouillir 125g. de crème, mettez la gélatine, puis versez en trois fois sur le chocolat.

7. Versez ensuite la crème froide, filmez au contact et laissez reposer au-moins 4h au frigo.

 

Préparer le craquelin :

8. Mélangez les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange homogène, étalez sur quelques millimètres, puis bloquer au congélateur. 


Préparez les choux :

9. Faites bouillir l’eau avec le lait, le sel et le beurre dans une casserole.

10. Retirez du feu puis ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez puis remettez sur le feu pour assécher la pâte.  

11. Ajoutez petit à petit les œufs battus. 

12. Laissez reposer au congélateur quelques heures.

13. Récupérez les choux et placez-en 5 en forme de couronnes en laissant quelques millimètres entre chaque chou. 
14. Déposez le craquelin préalablement emporte-piécé à la bonne taille, puis enfournez 45mn a 180° chaleur tournante.
15. Une fois cuit, coupez la couronne en deux et pochez de la ganache pralinée.

Les conseils de notre cuisto

Pour obtenir des choux bien ronds, pochez votre préparation (étape 11 et 12) dans des moules demie-sphères. Et pour plus de gourmandise, vous pouvez déposer un cœur de praliné pur et saupoudrer le tout de sucre glace.

Recette imaginée et élaborée par Nils du blog Basilic et citron vert ! 

Paris brest Nils

 

 

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