Crêpes Kaiserschmarrn
aux raisins secs

Crêpes autrichiennes
15 min
4 pers.

Ingrédients

  • 125 g de farine T45
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait
  • 40 g + 20 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de raisins secs
  • Extrait de vanille 
  • 50 g de beurre 
  • Sucre glace

 

Fêtez la Chandeleur de façon originale avec Les Kaiserschmarrn ou "crêpes de l'empereur". Vous apprécierez le moelleux et la simplicité de cette recette autrichienne ! Nature ou accompagnée d'une compote, comme le veut la tradition, découvrez comment Sandra de Ma cuisine du dimanche prépare cette douceur en un tour de main.

 

Préparation de la recette

  1. Remplissez un verre avec 15 cl d’eau chaude ou tiède
  2. Ajoutez un bouchon de rhum et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille.
  3. Ajoutez les raisins secs et laissez-les gonfler dans l’eau pendant 15 min minimum.
  4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  5. Dans un saladier, mélangez la farine avec 40 g de sucre et une pincée de sel.
  6. Faites un puit au milieu et ajoutez les jaunes d’œufs
  7. Versez le lait tout doucement (pour éviter les vilains grumeaux) et mélangez le tout au fouet. 
  8. Égouttez les raisins une fois qu’ils sont bien gonflés puis ajoutez-les à la pâte.
  9. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à bien mousser, versez 20 g de sucre tout en continuant de les battre (cela va les « serrer »). 
  10. Stoppez le batteur quand les blancs sont fermes
  11. Ajoutez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. 
     
  12. Dans une poêle à crêpes, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen avant de verser la pâte. 
  13. Laissez cuire quelques minutes puis divisez la crêpe en 4 morceaux pour pouvoir la retourner plus facilement.
  14. Faites cuire la crêpe quelques secondes sur son autre face
  15. Découpez ensuite les 4 portions de pâte en petits morceaux. 
  16. Ajoutez 35 g de beurre dans la poêle et faites revenir les morceaux de pâte en les mélangeant au beurre
     
  17. Dressez les morceaux de crêpe dans une assiette
  18. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt avec une compote ou de la confiture !

 

Les conseils de notre cuisto

Sandra de Ma cuisine du dimanche : " Pour vos moments de convivialité, servez ces crêpes accompagnées de Fines Bulles de fruits 100% Pommes.

En Autriche, cette recette est habituellement accompagnée d'une compote pomme/cannelle ou de confiture de prunes. Pour une compote maison, il vous faudra : 3 pommes, 15 g de beurre, un peu de cannelle et d'eau.

  1. Épluchez les pommes et enlevez les trognons et les pépins.
  2. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec un peu d’eau (à doser en fonction des pommes. Si elles rendent peu d’eau, vous pourrez en rajouter en cours de cuisson).
  3. Cuisez à feu doux pendant environ 15-20 min.
  4. Quand les morceaux de pommes sont suffisamment cuits, écrasez-les à l’aide d’une fourchette pour obtenir une compotée.
  5. Saupoudrez de cannelle en poudre et le tour est joué ! "

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