Brioche
Pomme Canelle

Préparation de la recette

1. Préparez la pâte à brioche. Dans le bol du robot, versez le lait tiède et la levure puis laissez agir 10 minutes.
2. Ajoutez ensuite le sucre, la farine, les œufs et le sel puis pétrir pendant 5 minutes.
Incorporez le beurre mou en 2 fois. Une fois que tout le beurre est incorporé, continuez de pétrir pendant 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante.
Couvrez et laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante.
3. Pendant ce temps, préparez la garniture aux pommes à la cannelle. Pelez et coupez les pommes en petits dés d’1 cm environ. Dans une casserole, faites revenir les pommes avec le beurre et le sucre.

Lorsque les pommes commencent à devenir fondantes, ajoutez la cannelle et couvrez afin de laisser compoter sur feu doux pendant 10 minutes.

Une fois les pommes cuites, écrasez-les légèrement afin d’obtenir une compotée texturée. Laissez refroidir complètement la préparation avant utilisation.

4. Une fois que la pâte a doublé de volume, abaissez-la sur une épaisseur de 2 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et détaillez 10 cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

Placez les cercles sur une plaque tapissée de papier cuisson en veillant bien à les espacer puis couvrez d’un torchon avant de laisser la pâte lever une seconde fois pendant 45 minutes.

5. Une fois les brioches bien levées, creusez un trou au centre à l’aide d’une cuillère huilée puis déposer dans le creux une belle cuillère de compotée de pomme.

6. Tranchez finement les 2 pommes restantes et disposez quelques tranches en éventail sur chaque brioche.

7. Badigeonnez de jaune d’œuf les pourtours de la brioche puis parsemez quelques amandes effilées.

8. Enfournez à 180° pendant 18 minutes, jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. A la sortie du four, une fois les brioches refroidies, saupoudrez de sucre glace.