Tatin de foie gras
aux pommes

Tatin de foie gras aux pommes
30 min
20 min
6 pers.

Ingrédients

  • 250 g de foie gras mi-cuit
  • 3 pommes reine-des-reinettes
  • 1 oeuf
  • 120 g de beurre
  • 250 g de farine 
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 3 pincées de mélange 4 épices
  • Fleur de sel
  • Poivre

Pendant les fêtes, rien ne remplacera le plaisir de déguster du foie gras mais avec cette recette sucrée-salée, vous allez pouvoir faire fondre les gourmands dès l'apéritif ou en entrée lors de votre dîner. Le foie gras associé à la pomme façon tatin apportera l'originalité à ce mets traditionnel de la fin d'année. 

Préparation de la recette

  1. Mélangez la farine, le 4-épices et 1 pincée de sel. Creusez en puits puis ajoutez le beurre fondu, l’oeuf et 5 cl d’eau. Pétrissez en sable grossier et façonnez une boule. Étalez la pâte sur 1 cm sur un papier sulfurisé.
  2. Découpez 6 disques dans la pâte, de la dimension extérieure des moules demi-sphères. Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez 20 min th. 6 (180°C)
  3. Pelez les pommes et détaillez-les en quartiers. Faites fondre la graisse du foie gras dans une sauteuse. Ajoutez les pommes, salez et faites dorer. Saupoudrez de cassonade.
  4. Montez les matins. Découpez 6 rondelles dans le foie gras. Répartissez les pommes dans les 6 moules, tassez un peu et poivrez. Garnissez des rondelles de foie gras bien froides et de disques de pâte. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Démoulez sur les assiettes et servez sans attendre.

Les conseils de notre cuisto

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La recette en vidéo

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