Bûche
cardamome litchi

Préparation de la recette

1. La recette est idéalement à faire avec un robot pâtissier, mais il est également possible de la faire à la maison.
2. Pour la génoise, dans le bol du robot, mélanger les oeufs et le sucre à vitesse moyenne. Le mélange doit blanchir et tripler de volume pour bien aérer votre biscuit.
3. Pendant ce temps, dans un saladier à part, tamiser toutes les poudres. Lorsque le mélange oeufs-sucre a bien développé, ajouter les poudres tamisées à ce mélange en 3 fois et en les incorporant délicatement avec une maryse en faisant un mouvement circulaire de bas vers le haut.
4. Étaler ce mélange de façon homogène sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 15min à 180°C.
5. À la sortie du four, transférer votre biscuit sur un torchon humidifié, enlever le papier sulfurisé et enrouler le biscuit sur lui-même sans trop serrer, avec le torchon pour qu’il garde bien sa forme.
6. Laisser refroidir.
7. Pendant ce temps, vous pouvez éplucher, dénoyauter et couper en petits morceaux vos litchis.
8. Lorsque votre biscuit est bien froid, vous pouvez préparer votre chantilly.
9. Dans le bol de votre robot, placez la crème fraîche, le mascarpone, le sucre et le zeste d’agrume. (attention avec le kombawa c’est très fort !)
10. Mélanger les ingrédients à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse et suffisamment ferme pour le montage.
11. Pour le montage de votre bûche, dérouler votre biscuit refroidi, étaler une couche généreuse de chantilly et ajouter vos morceaux de fruits, enrouler à nouveau votre biscuit.
12. Pour la décoration, vous pouvez étaler une fine couche de chantilly sur le dessus ou sinon laissez parler votre créativité ! Copeaux de noix de coco, copeaux de chocolat blanc, etc. Puis, laissez reposer la bûche au minimum 4h au froid.
13. Sortez la bûche du frais, 30 min avant de servir, elle n’en sera que meilleure.