Ambrucciata corse
au Brocciù et au citron

Ambrucciata corse au Brocciù et au citron

Ingrédients

pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 130 g de beurre
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 500 g de Brocciù (ou à défaut de la ricotta fraîche)
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • le zeste d'un citron (ou à défaut de l'extrait de citron)

Spécialité de Corse du Sud, l'Ambrucciata est préparée à partir d'un fromage frais au lait de brebis : le Brocciu. Ça fait beaucoup de mots un peu compliqué à retenir mais quand vous aurez goûté, vous en retiendrez forcément le nom. Cette recette propsée par Sandra (Ma Cuisine du Dimanche) est à découvrir en détail ici.

Préparation de la recette

Préparation de la pâte :

  • Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
  • Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
  • Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  • Quand votre pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir puis l’étaler au rouleau et la foncer dans des petits moules à tarte.

Préparation de la crème au Brocciù :

  • Dans un saladier, mélanger vigoureusement le Brocciù avec les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Prélever le zeste d'un citron non traité et l'ajouter au mélange précédent.
  • Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange de Brocciù.

Montage des tartelettes :

  • Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
  • Piquer le fond de pâte des tartelettes avec une fourchette.
  • Répartir la crème de Brocciù dans les tartelettes.
  • Enfourner pendant 30 minutes environ (temps à adapter en fonction de votre four).
  • Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
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