Panna cotta
abricots & romarin
Ingrédients
- 25 cl de crème liquide à 30% MG
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 30 g de sucre en poudre
- 6 grammes de gélatine (ou 6 g de gélatine de poisson ou 2 g d’agar-agar)
- 20 g de miel de lavande
- 400 g d’abricots
- 1 branche de romarin
Panna Cotta Abricot et Romarin à l'heure du goûter ou du dessert ? naturellement puisqu'ils sont gourmands et rafraichissants
Préparation de la recette
la Panna cotta :
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide (pendant 10 min).
- Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre et porter le tout à ébullition.
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées dans le mélange chaud mais non bouillant (environ 60°C) et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elles fondent complétement et se répartissent bien dans toute la crème.
- Verser la préparation dans des petites verrines (arrêtez-vous légèrement au-dessus de la moitié de la verrine), puis incliner les verrines pour qu’elles puissent figer ‘de travers. Pour cela, il suffit de placer une grille dans le frigo et de déposer dessus un objet qui servira de support pour maintenir les verrines inclinées le temps que la crème fige.
le coulis d’abricots :
- Laver et dénoyauter les abricots puis les couper en morceaux.
- Les faire mijoter à feu moyen dans une casserole avec un fond d’eau et une branche de romarin. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils compotent.
- Ajouter ensuite le miel et laisser cuire encore quelques minutes.
- Laisser reposer le tout 15 minutes pour laisser le temps au romarin de bien parfumer le coulis.
- Enlever la branche de romarin et mixer le coulis (au mixer plongeant ou au blender).
- Si le coulis est trop épais, ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance voulue.
- Réserver au réfrigérateur.
- Ajouter le coulis sur les verrines au moment de servir.
- La quantité de miel est à adapter en fonction de la sucrosité des abricots.
Les conseils de notre cuisto
Si vous utilisez de la gélatine en poudre (porcine ou de poisson), il faudra la faire gonfler au préalable dans 5 fois son volume d’eau froide.
Si vous utilisez du agar-agar, il faudra l’ajouter dans la casserole dès le départ et faire chauffer l’ensemble pendant 2 minutes après l’ébullition. En effet, le agar-agar a besoin de cuire 2 minutes après 90°C pour pouvoir révéler ses pouvoirs gélifiants. A l’inverse, la gélatine perd ce pouvoir gélifiant si on l’incorpore dans un liquide bouillant.
