Galette des Rois
Mangue Vanille

Galette Mangue Vanille
50
6 pers.

Ingrédients

Pâte feuilletée :

300 g de farine 
5 g de sel 
40 g de beurre
125 g d'eau 

Pour la détrempe :

150 g de beurre AOP 80% MG

Crème amande - dulcey :

120 g de chocolat dulcey
100 g de beurre doux
100 g de poudre d’amandes
2 oeufs
60 g de sucre

Mangues à la vanille :

3 belles mangues
1 gousse de vanille de madagascar
50 g de sucre

Sirop :

50 g d'eau
50 g de sucre

Dorure :

1 oeuf

Croustillante et exotique, cette galette est généreusement garnie ! Découvrez étape par étape comment la réaliser avec Nils, du blog Basilic et Citrons verts. Si comme nous, vous adorez les surprises, la galette des rois est le dessert par excellence ! Préparez cette délicieuse recette de galette mangue-vanille et surprenez vos convives !

Préparation de la recette

Préparez la pâte feuilletée :

  1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le beurre fondu et l’eau, puis pétrissez quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  2. Réalisez une belle boule avant d’étaler pour former un rectangle de 30 cm de long par 20 cm de large environ.
  3. Filmez au contact et placez au réfrigérateur. 
     

Préparez la détrempe :

  1. Travaillez le beurre pour le rendre malléable et étalez-le sur la même épaisseur pour réaliser un carré de 15 cm.
  2. Placez au réfrigérateur 10 min
  3. Une fois la pâte bien froide, étalez légèrement, puis placez le beurre au centre.
  4. Rabattez les côtés pour emprisonner le beurre
     
  5. Tournez le pâton pour avoir la jonction dans le sens de la longueur.
  6. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ, en formant un rectangle.
  7. Rabattez le 1/4 supérieur, et les 3/4 inférieurs, puis repliez l’ensemble en deux. 
  8. Filmez au contact et laissez 30 min au réfrigérateur. 
  9. Étalez de nouveau sur 5 mm d’épaisseur.
  10. Rabattez le 1/3 supérieur sur la pâte, puis le 1/3 inférieur sur le tout. 
  11. Filmez de nouveau au contact, et placez au réfrigérateur pour 2 h environ. 
     

Préparer la crème amande - dulcey : 

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Ajoutez le beurre et mélangez.
  3. Ajoutez la poudre d’amande, le sucre et les oeufs puis mélangez.
  4. Placez dans une poche à douille et laissez reposer à température ambiante.

 

Préparez la compotée de mangue - vanille :

  1. Coupez les mangues en cubes de même épaisseur (1cm environ). 
  2. Placez-les dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
  3. Laissez cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture fondante. Les fruits doivent tout juste commencer à compoter mais il faut garder des morceaux.
  4. Mettre de côté. 

 

Montage & finitions :

  1. Étalez la pâte feuilletée et détaillez 2 cercles de même taille.
  2. Sur le premier disque, pochez de la crème amande-dulcey en veillant à laisser 4cm de bords vide.
  3. Déposez les mangues à la vanille par dessus et placez la fève.
  4. Déposez le second disque de pâte feuilletée par dessus, en appuyant bien sur les bords avant de les chiqueter. 
  5. Dorez avec un jaune d’oeuf, laissez 2 h au réfrigérateur et dorez à nouveau.
  6. Réalisez les décors sur la galette.
  7. Piquez la galette pour permettre à l’eau de s’évaporer.
  8. Enfournez 20 min à 200° puis 30 min à 180°C
  9. Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Une fois la galette cuite, sortez-la du four et dorez-la immédiatement.
  10. Laissez refroidir avant de déguster. 

     

Les conseils de notre cuisto

Nils : " Grand amateur de cuisine, j'aime faire mes propres pâtes feuilletées, mais vous pouvez en réaliser des délicieuses avec des pâtes achetées dans le commerce !   Cette galette Mangue-Vanille se marie idéalement avec les Fines Bulles aux Fruits sans alcool "Fruits de la passion" !  Série limitée et délicieuse ..."

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