Gâteau de Cupidon
spécial Saint Valentin

Préparation de la recette

Préparez la crème pâtissière à la vanille :

1. Faites chauffer le lait dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille et laissez infuser 15 minutes (si vous utilisez de l’extrait de vanille, pas besoin d’attendre 15 minutes).

2. Au bout de 15 minutes, retirez la gousse et remettez le lait à chauffer sur feu doux.

3. Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet, battez le sucre et les jaunes d’oeufs. Quand le mélange a blanchi, ajoutez la maïzena, la farine et le sel.

4. Versez le lait quand il est très chaud sur le mélange et remuez vigoureusement.

5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer pendant 2 min environ (jusqu’a ce que la crème épaississe).

6. Retirez du feu et placez la crème dans un récipient.

7. Placez un film alimentaire directement au contact de la crème pour évite qu'une croûte ne se forme lors du refroidissement de la crème.

8. Placez la crème pâtissière au réfrigérateur pendant minimum 1h

Préparez les pommes caramélisées :

1. Epluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.

2. Mettez les cubes de pommes dans une poêle avec un peu de beurre et saupourdez-les de sucre vanillé.

3. Faites cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Réservez.

Préparez la pâte à choux  :

1. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.

2. Mettez le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur feu doux et portez le tout à ébullition.

3. Ajoutez la farine d’un coup hors du feu. Mélangez vivement le tout puis remettez sur feu doux pendant 1 minute environ le temps d’assécher la pâte (la pâte devra se détacher et ne plus adhérer au fond de la casserole)

4. Versez ensuite la pâte dans le bol d'un robot muni d'un batteur plat, laissez vapeur s'échapper quelques secondes puis battez à la vitesse max (8-10) tout en incorporant les œufs 1 à 1. Vous pouvez aussi faire le mélange à la main mais il vous faudra simplement aller très vite dans vos mouvements.

5. Une fois que la pâte a une consistance très souple et forme « ruban »), transvasez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm.

6. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson  et « couchez » votre pâte pour former vos « coeurs »

7. Enfournez pendant environ 25 / 30 min (en fonction de votre four et de la taille des chouquettes) et surtout n'ouvrez pas le four durant les 10 premières minutes de cuisson, votre pâte à choux risquerait de dégonfler !

8. A l’issue de la cuisson, entrouvrez très légèrement le four pour laisser la chaleur et la vapeur s’échapper tout doucement (pendant environ 5/10 min) puis ouvrez le four complètement.

9. Laissez refroidir complètement, puis découpez le cœur et garnissez la base avec la crème pâtissière à la vanille.

10. Déposez les morceaux de pommes caramélisées par-dessus puis refermez le cœur.

11. Vous pouvez conserver votre pâtisserie au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.