La Panarellina
nature ou chocolatée
Ingrédients
Pour le biscuit génoise
80 g Farina (T45 ou T00)
80 g de fécule de maïs
4 oeufs
170 g de beurre
230 g de sucre glace
100 g de poudre d'amande
1 cuillère à café d’extrait d'amande amère
1 sachet de levure chimique
Pour la ganache au chocolat (facultatif)
100 g de chocolat pâtissier
100 g de crème liquide à 30% M
Simple et légère, cette recette est idéale au petit déjeuner ! Elle se compose d'une génoise délicate et moelleuse à savourer tout aussi bien nature que chocolatée. Gourmandise assurée ! La Torta Panarellina est une recette traditionnelle italienne en provenance de Gênes. Pour un petit déjeuner aérien et délicieusement acidulé, Sandra du blog Ma Cuisine du Dimanche a idéalement sélectionné cette recette au côté de notre pur jus d'orange et pomme !
Préparation de la recette
Préparez la ganache au chocolat (facultatif):
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Faites chauffer la crème liquide puis versez-la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant rapidement avec une maryse pour créer l’émulsion. Au départ, la texture ne sera pas très homogène, voire même un peu granuleuse, C’est NORMAL ! il faut continuer de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Laissez refroidir la ganache à température ambiante.
Préparez le biscuit génoise : (conseil de départ ! ne faites pas préchauffer le four)
- Faites fondre le beurre dans une casserole (ou au micro-ondes) et laissez refroidir complètement.
- Battez au robot (ou batteur électrique) les oeufs entiers avec le sucre glace pendant 10 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- À l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement la poudre d'amande au mélange en soulevant la masse.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu, l'arôme d'amande amère et battre à nouveau au batteur jusqu'à ce que le mélange monte bien.
- Ajoutez ensuite les poudres tamisées (farine, la fécule de maïs et levure). Mélangez bien en soulevant la masse.
- Beurrez et farinez des petits moules de diamètre 8 cm et verser la pâte.
- Enfournez dans un four FROID et non préchauffé, puis allumez le four à 180°C chaleur statique.
- Laissez cuire les petits gâteaux environ 20 min (le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four).
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au coeur du gâteau. Si elle ressort sèche, la génoise est cuite.
- Démoulez et laissez ensuite refroidir complètement les gâteaux avant de garnir de ganache au chocolat et de les saupoudrer de sucre glace.
Les conseils de notre cuisto
Vous pouvez garnir les génoises avec de la ganache au chocolat ou les laisser natures. Chez Panarello, les versions fourrées au chocolat sont recouvertes de sucre glace et de cacao amer en poudre et les génoises natures sont quant à elles recouvertes d’un quadrillage de sucre glace.
Comme je n’avais pas de grille spéciale, j’ai découpé des petites bandelettes de papier pour réaliser les stries (voir sur la photo ci-dessous).
Ces petites génoises se conservent bien dans une boîte à gâteau hermétique (ou recouverts d'un film alimentaire) pendant plusieurs jours.
Un délice au petit déjeuner !
